Gdańsk har sex restauranger som kan kallas fine dining utan att det känns överdrivet. En Michelin-stjärna, två Bib Gourmand, fyra Recommended. Ingen av dem kostar i närheten av vad du betalar i Stockholm. Det är poängen.
Arco by Paco Pérez — stjärnan på 33:e våningen
Arco by Paco Pérez
Katalonsk kock, fem Michelin-stjärnor totalt, panorama 140 meter över Gdańsk. Förskottsbetalning 300 PLN vid bokning.
Paco Pérez driver Miramar (2 stjärnor, Costa Brava) och Enoteca (2 stjärnor, Barcelona). Hans Gdańsk-restaurang fick sin första stjärna 2024. Den ligger i Olivia Star — norra Polens högsta byggnad, ute i Oliwa, sex kilometer från gamla stan. Inte ett hotell. Ett kontorskomplex. Låter konstigt tills du ser utsikten.
Provmenyerna: "Beauty of Nature" är 22 rätter för 750 PLN. "Hall of Fame" är 10 rätter för 590 PLN. Det finns en vegetarisk variant — "Green Grass", 10 rätter, 495 PLN. Vinmatchning 415–680 PLN. Räkna om: den stora menyn med vin landar runt 3 800 SEK. På Frantzén betalar du det dubbla. Minst.
Eriks födelsedagsmiddag tog fyra timmar. Vi tog den stora menyn. Solnedgången över Östersjön hände någonstans mellan rätt sju och åtta. Han sa ingenting. Bara tittade. Det räckte.
Brut Bistro — måltiden du faktiskt minns
Brut Bistro
Neo-bistro med Polens bästa sommelier och en kock från Michelin Bib Gourmand-kök. Det märks att ägarna står i köket och vid bordet.
Arco har stjärnan. Brut har min lojalitet.
Det som gör Brut speciellt är att ägarna är personalen. Janek Wojtalik lagar maten — han har Michelin Bib Gourmand från Warszawa och internationell erfarenhet. Maciej Łyko häller vinet — Polens bästa sommelier 2019, tidigare Head Sommelier på Launceston Place i Kensington, dessförinnan Gordon Ramsays Maze. De startade Brut tillsammans, i Dolne Miasto, i ett gammalt arbetarkvarter. Det är inte personal — det är passionsprojekt.
Maciej har 150+ naturviner. Han väljer varje flaska själv. Han berättar gärna varför. Erik fastnade i ett samtal med honom om slovensk orange wine en kväll och vi stannade till stängning. En tisdag. Fullständig guide i vinbarguiden och naturvinsguiden.
Sztuczka — årets nyöppning
Sztuczka
Franskinspirerat, modernt, precist. Bröderna Wałęsa i den gamla varvsindustrin.
Rafał och Piotr Wałęsa körde i Gdynia i flera år innan de flyttade hit — till ett utrymme mitt emot Andra världskrigmuseet i det gamla varvsområdet. Michelin Recommended direkt. Gault & Millau gav dem 15 poäng. Deras tartar och turbot beurre blanc tillhör det bästa jag ätit i Gdańsk. Kolla stadsdelsguiden för mer om Stocznia-kvarteret.
Fino — liten, grön, genial
Fino
Gdańsks enda restaurang på Star Wine List. Boka alltid.
25 platser. Säsongsbetonad meny med ett tydligt grönt fokus. Den helt veganska provmenyn är ett av de mest intressanta erbjudandena i stan — läs mer i veganguiden. 40 viner på glas via Coravin. Italienskt, spanskt, lite polskt. Priser som gör dig misstänksam om du är van vid Stockholms glaspriser.
Niesztuka — dold i bärnstensbutikernas skugga
Niesztuka
Sydamerikanska influenser, daglig meny, cocktails som Erik föredrar framför maten.
Mariacka-gatan är normalt en turistfälla med bärnsten i varenda skyltfönster. Men Niesztuka gömmer sig i ett gammalt stenhus och kocken Jakub Śliwiński kör daglig meny baserad på vad som levereras — ceviche, corn husk-glass, saker du inte väntar dig här. Fler dolda pärlor i gamla stan hittar du i den guiden.
Treinta y Tres — stjärnans avslappnade syster
Treinta y Tres
Spanska tapas med samma utsikt som Arco. Michelin Bib Gourmand.
Samma 33:e våning, samma utsikt, samma Paco Pérez-operation — men tapas istället för provmeny. Ibérico-kroketter, bläckfisk, galicisk entrecôte. Bib Gourmand sedan 2024. Om du vill ha utsikten utan fyratimmarsmiddagen är det här svaret. Namn: "33" på spanska. Finurligt.
En kväll: Brut. Två kvällar: Brut + Sztuczka. Specialtillfälle: Arco. Budget men ändå kvalitet: Treinta y Tres. Kolla dricksguiden innan du går — det fungerar annorlunda här. Och helgtripp-guiden om du planerar en hel weekend.
Vanliga frågor
Hur mycket kostar fine dining i Gdańsk jämfört med Stockholm?
En provmeny på Arco (Michelin-stjärna) kostar 495–750 PLN (1 340–2 030 SEK) — ungefär hälften av Frantzén eller Operakällaren. En middag på Brut Bistro med vinmatchning kostar 350–570 SEK per person.
Vilken fine dining-restaurang i Gdańsk är bäst?
Arco har Michelin-stjärnan och utsikten. Brut har den bästa vinlistan och mest personliga upplevelsen. Sztuczka fick Opening of the Year 2025. Beror på vad du prioriterar — men tvinga mig att välja och jag säger Brut.
Måste man boka fine dining i Gdańsk i förväg?
Ja, alltid. Arco kräver 300 PLN förskottsbetalning vid bokning. Brut är ofta fullbokat en vecka framåt på helger — boka via OpenTable. Sztuczka och Fino har begränsat antal platser och bör bokas minst några dagar innan.