Eliksir — cocktails istället för vin till provmenyn

Jag passerar Garnizon varje dag på väg till jobbet i Wrzeszcz. Ser skyltarna. Tänker "jag borde boka." Det tog mig tre år att faktiskt göra det. Ibland är det så med ställen som ligger för nära — man skjuter på dem för att de alltid finns där. Misstag. Eliksir förtjänade att jag kom tidigare.

Besökt februari 2026.

Konceptet — hälften restaurang, hälften cocktailbar

Eliksir är inte en restaurang med en bra bar. Det är hälften restaurang, hälften cocktailbar, och gränsen är medvetet suddig. Köket skapar rätterna först. Sedan designar barteamet cocktails som matchar varje rätt — inte tvärtom. Varje rätt får både en alkoholhaltig och en alkoholfri cocktail som alternativ. Du väljer vid bordet.

Bakom baren — 15 meter lång, den längsta i regionen om man ska tro dem — står 400–450 spritsorter. Chefsbartender Damian Ziółkowski leder teamet. De tillverkar sin egen tonic, sin egen energidryck, sin egen ingefärsöl. Allt från naturliga ingredienser, inga kommersiella mixer. Metallsugrör sedan dag ett.

Det vann "Best Gastro Bar in Poland" redan 2017. Det var innan den gröna Michelin-stjärnan. Innan hållbarheten blev deras grepp. Konceptet har mognat sedan dess, men kärnan är densamma: maten och drycken designas som en enhet.

Menyerna och priserna

Två format:

• 11-rätters provmeny — 628 PLN (~1 696 SEK), enbart mat. Hela upplevelsen, lagad av kökschef Artur Ponisz.
• 6 rätter + 5 cocktails — 788 PLN (~2 128 SEK). Kortare matmeny med full cocktailmatchning.

Alkoholfri version finns till båda — och den behandlas som ett fullvärdigt alternativ, inte en eftertanke. Vegetariska versioner till samma pris. Menyn byts var tredje månad efter säsong.

Utöver provmenyerna: vodkaprovning för 389 PLN (~1 050 SEK) med fem vodkasorter och fem snacks. Matlagningsklass med grundaren Paweł Wątor för 299 PLN (~808 SEK). Cocktailklass — gör tre cocktails själv — för 299 PLN.

Green Star — vad det faktiskt betyder

Michelin delar ut stjärnor för mat och Green Stars för hållbarhet. De är separata bedömningar. Eliksir fick Polens första och hittills enda Green Star 2024, och behöll den 2025.

Vad gör de konkret?

Zero-waste-kök. Kärnor, skal, rester — allt används. Grundaren Wątor säger det rakt: "Bara genom att ge kunderna resterna är verklig hållbarhet gjord." Det låter som PR. Men i köket är det vardag.

Matolja återvinns som bränsle. Inte metaforiskt. Bokstavligt.

Lokala pommerska producenter. Ost från Bure Miśe. Fisk från Zielenica. Kaffe från en trestadsrostare. Inget flygfrakt-lax-nonsens.

Alla baringredienser tillverkas på plats. Tonic, sirap, bitters, skum — allt från grunden, naturliga ingredienser. Det är inte bara hållbart, det smakar bättre.

Pågående koldioxidanalys för att minska restaurangens totala klimatavtryck.

Sverige pratar om hållbarhet. Eliksir gör det — i köket, i baren, i allt. Det är inte en marknadsföringsvinkel. Det är driftsmodellen. Och ja, det valdes ut för att representera Polen på EXPO 2025 i Osaka. Delar av personalen har redan åkt till Japan.

Platsen — Garnizon

Garnizon var preussiska militärbaracker för kejsar Wilhelm II:s "Svarta husarer." Ett 30 hektar stort inhägnat område, avskärmat i över hundra år. Nu: lägenheter, kontor, gallerier, restauranger, hantverksöl (Browar Spółdzielczy ligger runt hörnet). Eliksir sitter i den ombyggda garnisonskommendantens byggnad — 1800-tals skal, modern inredning. Tegelvägar, trämöbler, den där 15 meter långa upplysta baren som visuellt centrum.

Det ligger inte centralt. Inte alls. Från gamla stan: spårvagn 6, 9, 11 eller 12 till Galeria Bałtycka (~15 minuter), sedan fem minuters promenad. Eller taxi, 25–40 PLN (68–108 SEK), 10–15 minuter. Gratis parkering utanför om du kör.

Men Garnizon är värt besöket i sig. Det är ett helt kvarter att utforska — inte bara en restaurang vid en gata. Om du bor i Wrzeszcz är det ett stenkast. Från turistcentrum kräver det planering.

Det som inte funkar

Inte centralt. Jag vet, jag sa det redan. Men det är den vanligaste invändningen och den är befogad. Om du har tre kvällar i Gdańsk och vill vara i stan på alla tre, offrar du en kväll på att åka till Garnizon. Det är värt det. Men det kräver ett medvetet val.

Cocktailmatchningen är polariserande. Jag saknade vin vid ett par rätter. En kraftigare rätt med jordiga smaker ville ha ett glas Barolo, inte en rökig mezcal-baserad cocktail. Erik, som föredrar cocktails framför vin vid middag, hade inga sådana invändningar. Det beror på vad du är van vid. Om du är vinmänniska — var beredd på att justera förväntningarna.

Priset. 788 PLN med cocktails är fine dining-nivå. Det är helt korrekt prissatt för vad du får. Men i Gdańsk, där en utmärkt middag på Brut Bistro kostar 130–210 PLN per person, känns steget stort. Du betalar för konceptet, inte bara maten.

Tempot. Räkna med tre timmar minimum. Vissa recensenter rapporterar uppemot fem timmar. En gäst väntade 1,5 timmar på grund av att bartendern glömde bort huvudrätterna. Det verkar vara undantag — vår kväll flöt fint — men det finns en risk att kvällen drar ut på tiden mer än du planerat. Boka inte biografbiljetter efteråt.

Matexekveringen. Enstaka röster om att smakerna inte levde upp till Green Star-förväntningarna. Vår upplevelse var genomgående bra, men inte varje rätt nådde samma höjd. Det är ett mönster som återkommer i 11-rättersformat — den sista tredjedelen tappar ibland fart.

Människorna

Paweł Wątor grundade Eliksir tillsammans med Mateusz Trzeciak. Bakgrund: sous chef på Amber Room under Wojciech Modest Amaro — mannen som gav Polen sin första Michelin-stjärna. Sedan London: Caprice Holdings, som driver The Ivy och Scott's. Nu mer kreativ direktör än kock — det dagliga köket leds av Artur Ponisz.

Damian Ziółkowski sköter baren. Det märks att han har byggt sitt team under åtta år — kommunikationen mellan kök och bar är sömlös. Varje cocktail presenteras med en kort förklaring av varför den matchar rätten. Inte pretentiöst. Informativt. Erik ställde frågor om varenda en och fick genuina svar.

Personalen nämns upprepade gånger i recensioner — servitören Bartłomiej, sommelieren Gaja, värden Piotr. Det är den sortens ställe där personalen stannar, och det märks.

Praktiskt

• Adress: ul. Mariana Hemara 1, Garnizon, Gdańsk (Wrzeszcz-området)
• Bokning: OpenTable eller direkt via eliksir.pl. Boka minst en vecka framåt.
• Tid: Räkna med 3–4 timmar.
• Transport: Spårvagn 6/9/11/12 till Galeria Bałtycka + 5 min promenad. Taxi 25–40 PLN (~68–108 SEK) från gamla stan.
• Vegetariskt: Ja, fullständig vegetarisk provmeny till samma pris.
• Parkering: Gratis utanför byggnaden.

Vanliga frågor

Mer att läsa: Bästa restaurangerna i Gdańsk — hela listan. Michelin-guiden för alla utmärkelser. Veganguiden om du letar vegetariska alternativ. Och stadsdelsguiden om du vill utforska Garnizon och Wrzeszcz bortom Eliksir.